ソーセージ・ハム・ベーコンの専門店

フランク

手作りのベーコン・ソーセージ・ハムを、銘水百選 で知られる山梨県北巨摩郡白州町で、製造・販売して約30年。違いが分かるベーコンがお薦めです！

おいしい食べ方：アイスバイン編　　

"美味しく"食べていただくために。

調理例：アイスバイン

アイスバインを使ったお料理をご紹介いたします。

※アイスバイン・・・ 豚の前脚のスネ肉を塩と香料でつけ込んだ後、ボイルしてあります。 ドイツ料理には、欠かせないですね。 オードブルにしたり、暖かいポトフとしても良いです。フランスパン、ワインにも良く合うと思います。簡単ですから、ぜひお試しください。

●アイスバインのオードブル

写真を参考にいろいろな盛りつけをお試しください

作り方
		深めの鍋にアイスバインを入れて、ひたひたになるまで水を加えます。 （必ず水から） ローレル・タイム･粒こしょうなどを加えますと一層のことうまみが増します。 （入れなくても良い） 沸騰寸前に火を弱めコトコトと1時間半〜2時間煮ます。 丁寧にアクと油分を取り除くとスープが濁りません。 骨から肉がはがれた感じが出来上がりの目安です。 切り方は骨に沿って包丁を入れるとポロッと簡単にそげます。 骨を中心に２片にして切ってください。 半分は、肉の繊維に沿って半分は横に切れば切り方により盛り付けに立体感が出ます。 マスタードなどを沿えてテーブルに。

---

　

●アイスバインのポトフ

材料 アイスバイン： 1本約1ｋｇ（４〜５人前）。 香草： ローリエ、タイム、粒こしょう。 野菜： ブロッコリ、アスパラガス、トマト、レモン、にんじん、ジャガイモ等。（季節のもの）

		スープをこして固形スープの素等で味を整えます。 下ゆでした、ジャガイモ、にんじん、ブロッコリーなどを加えアイスバインのスライスを入れ一煮たちすれば。 出来上がりです。

今回の料理に使用したアイスバインはこちら。

美味しい食べ方大募集！